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不景气下的韩国创业趋势② 一人户攻略


来源:凤凰网中韩交流

韩国目前一人户数量为739万人(2016年9月数据),占总体2121万户家庭的34.8%,而一人户与二人户(21.3%)的总和占总体的56.1%(1191万户)。

韩国目前一人户数量为739万人(2016年9月数据),占总体2121万户家庭的34.8%,而一人户与二人户(21.3%)的总和占总体的56.1%(1191万户)。2010年最常见的家庭形态——四人家庭到现在仅剩18.7%。由于家庭户规模小型化仍在持续发展,预计一人户增加趋势还会持续一段时间。

人口结构变化是影响消费趋势最重要的因素之一。上述变化即为韩国流通行业与私营市场近来热衷于开发瞄准一人户商品的背景。

“外食”衰退新概念“中食”兴起

韩国私营市场当中所占比重最大的即餐饮业。据韩国公平交易委员会表示,韩国特许经营加盟店当中,餐饮业占47.8%,较服务业(29.9%)与批发零售业(22.3%)高出两倍(2015年数据)。不看加盟店数量,而从品牌来看,餐饮业所占比重高达74%。向餐饮业倾斜的现象十分严重。

然而,一人户增加对餐饮业市场来说并非利好消息,而近乎不利因素。其原因在于,“独食族”、“独酌族”这类人群较两人以上的团体客户,人均消费较低。几个人围坐在一桌,相互敬酒,在餐厅停留的时间变长,人均消费自然而然会增加。相反,“独食族”、“独酌族”没有交谈对象,因此不会额外点餐,仅消费掉一人份就会离开。从店主的角度来看,像“多喝多吃,就太感谢了”这类现象已然会消失。甚至有的店家会郑重地谢绝“独食族”,还有很多店家给他们无形的压力,让他们“吃完快走”。讨厌如此冷遇,或还不熟悉独自就餐的一部分一人户,会完全选择回避在外就餐。

如此大环境之下,最近名为“中食”的市场在韩国获得快速发展。它所指的并不是像炸酱面这样的中国菜。而是把在外面就餐称作“外食”,而在家做着吃称作“内食”,二者的中间概念则为“中食”,表示在外面打包回家吃或者在家叫外卖的一种饮食文化。具代表性的例子有便利店盒饭、各种外卖食物、小菜店、家庭替代餐(HMR)等。其最主要的受众群体就是出去吃没人陪,在家做又嫌麻烦的一人户。日本的一人户极为普遍,从2000年代开始“中食”市场就已经较为发达。

“中食”市场发展正在改变韩国的“外食”行业版图。为了不被“中食”市场抢走顾客,他们正在加强外卖送餐或打包服务。

比萨行业最具代表性。韩国比萨连锁第一的米斯特比萨(Mr.Pizza)最近将加盟店面积的标准由40坪(约合132平方米)减少至25坪。目的在于,由于门店销售萎缩,欲通过缩减创业成本及租金,加强外卖送餐服务。而韩国必胜客(Pizza Hut)333家门店当中,仅提供门店服务的餐厅只有6家。大部分为外卖专营店(241家),最近以一人户为目标的“Express门店”也呈现增加趋势。它与普通门店不同,比萨不以一整盘为单位出售,而是可以单点一块比萨。

韩国达美乐比萨(Domino’s Pizza)早早地就选择了100%外卖专营店的体制。另外,还向到店打包订餐的顾客提供6折优惠等服务,采取以外卖、打包为主的经营方式。韩国业界人士表示:“与炸鸡相比,比萨的价格又贵量又多,对于一人户来说,不太容易一个人吃。这就是比萨行业出售单块比萨,增加打包优惠的理由。虽然以前到店打包订餐的顾客还不到10%,但是最近已经增加到了15-20%”。

其它不提供外卖服务的行业,也开始了该项服务。这意味着商家开始本持“如果要顾客来到店里不易,那么我们就为顾客送餐上门”的理念。

米斯特比萨近日由于门店销售萎缩,将加盟店面积的标准从40坪减至25坪,并撤掉沙拉吧(图片来源:韩国《每日经济》)

韩国Jaws辣炒年糕为订餐12000韩元(约合70元人民币)以上的顾客提供送餐服务,收取送餐费2000韩元。一般送餐代理费用为3000韩元以上。向消费者收取不到3000韩元的送餐费,从商家的角度来说当然是一笔损失。然而提高订餐数量及订餐金额(最低12000韩元以上),这样计算下来则更加获益。Jaws辣炒年糕每家加盟店平均一天最多外卖订餐数约为20件。

韩国芭斯罗缤冰淇淋(baskin robbins)近日也开始了通过手机应用或电话订购冰激凌的外卖服务。送餐地区由韩国首都圈地区扩大到大田、光州等地区,约500余加盟店,并将开设呼叫中心。除此之外, Gimgane、柳氏家铁板鸡(YOOGANE)、乐伯部队锅(nolboo)等韩餐、面食连锁店也争先恐后地开始了送餐服务。甚至出现了烤五花肉外卖专营连锁店。

送餐当然需要费用。据韩国业界表示,要承担每月1000件的外卖订单,需要3-4名送餐员。这就意味着一个月需要增加500-600万韩元的人工费。然而最近更多的商家采取不直接雇佣送餐员,而交给送餐代理商负责的方式。代理商每次送餐收取3000韩元左右的手续费,每月1000件的外卖订单,仅需要300万韩元(3000韩元×1000)的人工费。这样的方式还能节省购买摩托车的费用和维护费等管理费用及油费等,从这个角度来看也是获益的。在韩国首尔江南地区进行代理送餐业务的Baemin Riders公司表示,2016年12月的订餐数量较同年1月增长了4倍。

为只身造访顾客量身打造的门店装修

日本比韩国的一人户多,且个人主义发达,很久以前就普及一字餐桌(图片来源:韩国《每日经济》)

若提供外卖、打包服务比较困难,还有积极招揽只身造访顾客的办法。那就是将四人餐桌换成一字型餐桌或者二人餐桌,改变店面装修。只身造访的顾客不用看老板的脸色,可以在店内安心地用餐,老板也能接纳更多的客人,可谓是对双方皆有益。 日本比韩国的一人户多,且个人主义发达,很久以前就普及一字餐桌。销售额是由人均消费(P)×人数(Q)来决定的,在人均消费降低的情况下,则采取通过增加顾客人数来维持销售额的对策。星巴克、EDIYA、帕斯库奇(PASCUCCI)、摩斯汉堡(Mos Burger)、雪冰、Bonggu Beer、麦当劳、迷你岛(Ministop)等众多餐饮业连锁品牌亦选择了此办法。

迷你岛CSR宣传组组朴亨坤(音译)表示:“近日由于只身造访的顾客增加,新加盟店放置的都是一字餐桌。因为一个人独自坐在多人餐桌用餐,顾客会感到有压力。据直销店的观察结果,在放置一字餐桌后,顾客喜爱的盒饭销售量增长了50%”。

以一人户为目标的商品开发也很有必要。最近,日本便利店行业的趋势重新开始转向“一人户专用‘内食’”。

其原因在于,购买小菜回家做饭的“家庭餐”市场的发展。

日本罗森的宣传经理李明表示:“毋庸置疑的是,目前三角紫菜包饭(饭团)、面食、沙拉等‘中食’系列产品仍占据便利店销售额的40%,处于遥遥领先的地位。然而,这些产品均推出已有10年以上,近来增长率并不高。最近,用微波炉加热或者打开即可食用的小菜很受欢迎。虽然这种‘中食’品种比成品菜要麻烦,但是对身体更健康,且有自己做饭的乐趣。这类产品以前仅在超市有出售,近来由于受到消费者的喜爱,便利店也开始出售了”。(本文章来源于韩国合作媒体韩国《每日经济》)

[责任编辑:时甜娜]

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