注册

在韩国京畿道抱川 品传统自酿酒


来源:凤凰网中韩交流

酿酒最重要的因素之一就是水。在以清澈的水而闻名的韩国抱川, 有包括成立于1932年的相信酒家、具有50多年历史的二东酒造等在内的9家酿造场。

在韩国京畿道抱川,有一家得益于其雄壮的山、地下水及广阔平野的、具有悠久传统的酿造场。在这里,我们可以亲自尝试酿酒(图片来源:韩国《Traveller Chinese》)

酿酒的山楂树林,山楂园

营业时间:上午8点30分至下午5点30分

价格:体验项目20000韩元起(4人以上,至少提前一天预约) 博物馆入场券2,000韩元

位置:韩国京畿道抱川市花岘面花东路432号路25 

电话:82-31-531-9300 

酿酒最重要的因素之一就是水。在以清澈的水而闻名的韩国抱川, 有包括成立于1932年的相信酒家(一东马格利酒造)、具有50多年历史的二东酒造(二东马格利酒造)等在内的9家酿造场。其中,成立于1996年并位于云岳山山脚的悲商冕酒家工厂与传统酒画廊—— “山楂园”相邻,是一个学习传统酒的好地方。去年农林畜产食品部将此处选定为“登门拜访的酿造场”,颇有证明其地位的味道。

在山楂园, 除了传统酒酿造器具, 还有介绍传统酒历史的博物馆、家酿酒酿造体验场、酒成熟过程的岁月廊等,可直接酿造、品尝和享用传统酒。编辑访问的当天淅淅沥沥地下起了雨。隔着浓厚的雾, 雄壮的云岳山山势环抱着山楂园。站在门口时,传来录制的欢迎语音。跟随录音的介绍进到里面,看到用稻草做的酒曲架,看似摆放着两个如缸般的酿酒罐,用竹子做的筛篓等生疏的器具依次排开。“这些是裴永浩社长走访各地区集市时所收集到的东西,至少有20-30年了。”负责体验项目——家酿酒教室的研究员解释到(在悲商冕酒家,由开发酒的研究员轮流授课)。

像大学讲堂的体验场桌上备有提前泡好的米和蒸笼。“传统酒的基本材料是米、酒曲、酵母、水、容器等共五种”。将泡涨的米以一公斤为单位盛在各容器里,并摆在前面。酿酒的米需反复清洗至出透明的水为止并泡在水里。煮饭的时候只是将异物挑出来后,直接使用仍含有很多营养成分的乳白色淘米水,但酿酒的时候应只用米的淀粉。如果淀粉以外的成分发酵后,可能会散发出不好的气味。“通常使用淀粉较多的粳米,淀粉遇到酵母后产生酒精成分。” 

用棉布将大米包住并放入蒸笼铺开。用煮水产生的蒸汽蒸米。可以使用家里蒸馒头用的菜盘。大约15分钟过后香味扑来。开锅一看, 煮得不软不硬的蒸米饭散发出热气。为了确认是否煮熟,用指甲摁了摁。如果易断的话就是煮熟了,如果还留有硬芯的话还需再煮。将一粒粒散开的蒸米饭与棉布一起直接拿起来铺在桌子上。

因酵母在35度以上的环境中会死掉,所以将蒸米饭拌好并冷却。在冬天,由于水和酒曲也处于冷的状态,因此只需冷却到暖和的程度即可。在冷却期间,将酒曲和酵母放入水中并使其活性化。用大麦做的酒曲散发出香醇且臭臭的清国酱味道。“酒曲和米产生糖和我们所知道的香醇的甜味,由臭变香。”因为是冷天,米饭很快被冷却。将米饭放入装有酒曲和酵母的用具后拌好并倒水即可,剩下的时间就该酿酒了,过一周左右酒会正好酿熟。

“不捞米粒的话,是冬冬酒;捞出米粒,是马格利酒;只盛出发黄的水的话,是药酒;再将此酒蒸馏的话,变成烧酒。”从同一桶酒中酿制出所有的传统酒。在家喝酒时,最简单的方法是将发酵的米粒研磨并用菜板过滤后当马格利酒喝。刚酿制的酒的酒精浓度是17-18度,可根据喜好兑水调整度数。如果这时候用果汁或汽水代替水放入的话,易于增添味道。完成的酒需分在酒瓶保管才能防止酸败。虽然是简单的过程,但一转眼救过了一小时半。从因下雨而变暗的窗户透进了光线。雨后的窗外有茂密的、作为山查春原料的山楂树。光秃秃的树枝被雨淋过后变成了黑红色。买了瓶“慢村马格利酒”来到庭院。坐下来倒上马格利酒。与抱川好水酿制的马格利酒搭配,清澈的空气成了下酒菜。

 

山楂园内的趣事

第一、山楂园集市

(图片来源:韩国《Traveller Chinese》)

体验结束后随着研究员走向了山楂园集市。可以试饮和购买悲商冕酒家酿制的所有酒的地方。浊酒、酿酒、烧酒、果酒等各种酒类放在四方形的台子上。

(图片来源:韩国《Traveller Chinese》)

“最好按照从低度到高度的顺序喝酒。” 首先用低度酒给身体喝酒的信号,这样喝可以少醉酒。挑选酒后研究员说明酿制方式和特点。从度数为六度的慢村马格利酒开始, 按顺序喝了作为果酒的Shim酒、覆盆子饮和45度传统烧酒Arak。

(图片来源:韩国《Traveller Chinese》)

试饮台旁边有简单的下酒菜。用浸于酒糟的萝卜或黄瓜拌制的酱菜、酒糟饼干、用马格利醋制作的vine-gurt(醋和酸奶的英文合成词)。可先品尝后购买。也有时令岁时酒,用时令原料酿制的酒做成限量版,且只在山楂园集市销售。进入博物馆就可以逛集市。

 

第二、山楂庭院

(图片来源:韩国《Traveller Chinese》)

博物馆旁边就是酱缸列为一排的庭院。是一座由山楂树环绕的庭院,庭院入口列有500多缸岁月廊。用过百年的古木制作而散发着韩屋之美。地方呈“田”字状并以酒缸为壁形成小道。实际装酒的酱缸散发出隐隐的酒味。

(图片来源:韩国《Traveller Chinese》)

天气暖和的时候,在此举办体验学习或活动。走出如迷路般的岁月廊的话,可以看到宽广的草地和两间韩屋。其中一处就是酒的最重要的原料—“酒曲”的展示馆。

(图片来源:韩国《Traveller Chinese》)

酒曲是在西洋酒中无法找寻的、亚洲酒固有的材料,是理解传统酒的最重要的因素。展示馆旁边有眺望整个庭院的又谷楼,是一个两层韩屋,一楼是喝传统酒的空间,二楼楼阁起展望台的作用。登上楼阁后,能看见从岁与廊和远处云彩上突出似的云岳山。可以把酒享受神仙生活。

 

粳米家酿酒酿制方法:

(图片来源:韩国《Traveller Chinese》)

材料:一公斤米、一升水、酒曲、酵母、瓶、棉布

(图片来源:韩国《Traveller Chinese》)

①将泡上7小时以上的米水倒掉,然后裹在棉布往地上拍,去除或许剩余的少量的水。

(图片来源:韩国《Traveller Chinese》)

②将去除水分的米放入蒸笼煮成蒸米饭,煮熟一公斤米需要十五分钟左右。蒸米饭煮熟之后,用指甲摁米粒的话,米粒会容易断。

(图片来源:韩国《Traveller Chinese》)

③ 因酵母在高温中会死掉, 所以将蒸米饭冷却。此时, 提前将酵母和酒曲放入水中,使其活性化。

(图片来源:韩国《Traveller Chinese》)

④ 将放入酵母和酒曲的水倒入蒸米饭并拌好,与酵母不接触的米饭可能会变坏,所以一定要拌好,在此倒入一升水。

(图片来源:韩国《Traveller Chinese》)

⑤ 为了使酒处在空气流通状态,要稍微打开盖子。在发酵过程中,点燃纸并放入酒缸内确认发酵情况,如果火烧得旺,就说明还在发酵。(本文章来源于韩国合作媒体韩国《Traveller Chinese》)

[责任编辑:时甜娜]

  • 好文
  • 钦佩
  • 笑抽
  • 泪奔
  • 无聊
  • 气炸

网罗天下

免责声明:本文仅代表作者个人观点,与凤凰网无关。翻译版本出于为广大网友提供参考信息为目的,并不意味着赞同其观点或证实其内容的真实性,我们不对其科学性、严肃性等作任何形式的保证。用户不得用于任何商业目的,不得以任何方式修改本作品,基于此产生的法律责任凤凰网不承担连带责任。如有问题请联系city_kr@ifeng.com。

凤凰中韩热门推荐

凤凰中韩
凤凰新闻 天天有料
分享到: