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韩国泡菜的最佳搭档是猪肉


来源:凤凰网中韩交流

韩国代表性发酵食品泡菜和猪肉到底有多么相配呢?韩国人在结婚时通常会询问新郎新娘的生辰八字,然后来判断两个是的有没有缘分,是不是相配,而泡菜和猪肉在韩国人的心中就是八字最吻合的食物搭配,在吃猪肉的时候一定会加上泡菜。

韩国泡菜的最佳搭档是猪肉

-因为泡菜中所含的调料能控制猪肉的杂味

-韩国代表饮食泡菜汤中也会经常加入猪肉

-启明大学崔美京教授组,分析了1014例添加泡菜的食品

韩国代表性发酵食品泡菜和猪肉到底有多么相配呢?韩国人在结婚时通常会询问新郎新娘的生辰八字,然后来判断两个是的有没有缘分,是不是相配,而泡菜和猪肉在韩国人的心中就是八字最吻合的食物搭配,在吃猪肉的时候一定会加上泡菜。

启明大学食品保健学部教授崔美京以1014种含有泡菜的食品为对象,并向811名19~64岁成人做了调查,其中猪肉和泡菜的搭配最受人欢迎。

该研究结果以《韩国成人的泡菜使用食品摄取现状:2015年国民健康营养调查》(Consumption Status of FoodsUsing Kimchi by Korean Adults: Analysis of the 2015 Korea National Health andNutrition Examination Survey)资料为基础,并在韩国食品料理科学卷(Koreanjournal of food and cookery science)2018年Vol. 34, No. 3上登载。

调查结果显示,使用泡菜的韩国食物中炖菜以及涮锅最多,高达占55.6%,这意味着泡菜经常被使用在韩国传统食品当中,而韩式炒菜添加泡菜占比为15.9%,米饭或粥中添加泡菜占比9.7%,汤占8.5%。也将添加泡菜。韩式炖菜的种类有泡菜汤、大酱汤等,汤中会放肉类、蔬菜以及韩国传统辣椒酱、大酱等,属于韩国代表饮食之一,而涮锅则是在火炉上一边食用一遍炖或炒的食物。除此之外,还有韩国式炒菜等。

在韩国,泡菜锅等添加泡菜的炖菜类料理中,泡菜所占比例最高,而其他辅助材料中,使用猪肉的概率为29.3%、金枪鱼为9.7%、豆腐为2.6%,而猪骨则为1.8%。

使用泡菜为主材料的汤的辅助材料则有些不同,排在第一位的是豆芽站比例31.7%,韩式鱼饼5.4%、海鲜4.9%、大酱4.3%、豆腐2.7%等。

崔教授指出:'从猪肉的情况来看,泡菜在韩式料理中被广泛的应用于涮锅和炖菜当中,在炒菜时也经常使用,而猪肉作为与泡菜最相宜的材料,经常被放在以泡菜味主材料的料理当中。"

猪肉、猪骨等食材料多用于添有泡菜的韩式料理中,这是因为腌制泡菜的多种调料可以去除猪肉的杂味。

韩国建立世界kimchi研究所,以研究开发韩国泡菜的健康功效以及更多食用泡菜的方法,如果食用泡菜是搭配与之相配的视频,那么健康效果也会有所提升。

[责任编辑:时甜娜]

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